MORTERUELO

El morteruelo se guardaba en recipientes de barro y se consumía durante los días fríos del invierno. Era muy típico comerlo el día de matanza , repartiéndose entre todos los que participaban en la misma

Ingredientes : 1 hígado de cerdo 1 Kg de tocinillo de cerdo o panceta 300gr de pan rallado 1/4 l aceite de oliva Una corteza de limón Dos cabezas de ajo Un puñado de piñones Especias : canela, pimentón dulce y picante, clavillo, pimienta en grano y molida Una hoja de laurel Sal a gusto

Preparación : Se pone el hígado a cocer con las especias. Una vez cocido , se saca, se reserva el caldo y se ralla el hígado. En una sartén grande, se fríen las tajadillas de tocino y se retiran. En el aceite sobrante, se echa el hígado cocido, el pan rallado y las especias a gusto junto con la corteza de limón rallada y los piñones. A toda la mezcla se añade el caldo de haber cocido el hígado y se va removiendo hasta que se vea salir el aceite por encima. Al final ¡¡¡A COMERLO CON PAN, VINO Y BUENA GANA!!!!!!

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